Что такое сырой мёд?

Маркировка пищевых продуктов может сбивать с толку. Может быть трудно понять, что является подлинной, полезной информацией, а что просто маркетингом. Когда дело доходит до мёда, мы можем увидеть продукт, помеченный как чистый, натуральный или органический, и не до конца понять, что это значит.

 К счастью, сырой мёд имеет очень конкретное и важное определение, и мёд должен соответствовать определенным критериям, чтобы его можно было маркировать как таковой. Проще говоря, сырой мёд — это необработанный мёд, не подвергавшийся пастеризации или фильтрации. Ничего не добавлено и не убрано. В этой статье попробуем выяснить, что отличает сырой мёд. 

Органический мёд

К сожалению, когда дело доходит до мёда, термин «органический мёд» сильно запутывает. Простительно думать, что весь сырой мёд является органическим и что органический мёд должен быть сырым мёдом, но на самом деле это совсем не так.

Чтобы мёд считался органическим, пчелы должны собирать пыльцу только с цветов, не прошедших обработку химическими веществами. Производитель мёда должен быть в состоянии доказать, что все его пчелы питаются органическим кормом и находятся на значительном расстоянии от обычных источников загрязнения, таких как оживленные автомагистрали и фабрики. Как вы можете себе представить, это чрезвычайно сложно. По этой причине большая часть органического мёда импортируется из стран с большими площадями открытого и природного пространства, таких как Новая Зеландия.

Важно помнить, что сырой мёд может быть органическим; органический мёд не обязательно сырой мёд. Органический мёд можно обрабатывать так же, как любой недорогой мёд из супермаркета, и при этом считать его «органическим».

Натуральный мёд и чистый мёд

Эти типы мёда немного сложнее определить. Весь настоящий мёд является «натуральным». Банка «натурального» мёда не будет содержать никаких искусственных ароматизаторов или синтетических стабилизаторов, но такой мёд, скорее всего, будет тщательно обработан и отфильтрован.

Баночка с этикеткой «чистый мёд» вообще не должна содержать никаких добавок, даже если они натуральные, но опять же, скорее всего, вы получите переработанный мёд. Ни «чистый», ни «натуральный» не означают то же самое, что и «сырой», когда дело доходит до мёда, и ни один из них не является хорошим показателем качества мёда в целом.

Так что же отличает сырой мёд от любого другого мёда?

Сырой мёд — это мёд в его первоначальном необработанном виде. Обработанный мёд нередко начинает свою жизнь как мёд низкого качества. Таким образом, даже до того, как начнется какая-либо обработка, качество продукта не всегда будет таким, как вы могли бы хотеть или ожидать.

Затем его пастеризуют, что включает в себя нагревание мёда до температуры более 70 градусов по Цельсию. Процесс пастеризации повреждает мёд и удаляет многие натуральные ароматизаторы, текстуру, полезные для здоровья питательные вещества и антиоксиданты, естественным образом содержащиеся в мёде.

Основная причина, по которой производители используют этот разрушительный процесс, заключается в том, чтобы мёд выглядел красиво и прозрачно на полках, а также чтобы он оставался жидким и легко выжимаемым.

Помимо пастеризации, переработанный мёд обычно очень тонко фильтруют, чтобы удалить любые мелкие частицы пыльцы, пчелиного воска, пчелиного клея и других питательных веществ. Эти крошечные кусочки являются основной причиной того, что сырой мёд с большей вероятностью способствует образованию кристаллов по сравнению с полностью обработанным продуктом. В крупных брендах и супермаркетах считают, что вы не захотите покупать мёд с этими частицами.

Сырой мёд извлекают из сот, затем грубо фильтруют и разливают по банкам… и все. Единственный реальный недостаток сырого мёда заключается в том, что он довольно быстро кристаллизуется. Но это не самая высокая цена за превосходный продукт. На самом деле кристаллизация является признаком хорошего качества сырого мёеда.

Если вам нужен полезный сырой мёд, предлагаем ознакомиться с натуральными продуктами пчеловодства, представленными в каталоге пасеки «Юрьевский мёд». Гарантируем высокое качество всей продукции.